一、西餐厅厨房设计技巧
1、要求厨房的位置和面积
一般像西餐厅这种业态是把厨房配备在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的30%到40%。饮食店如果是不仅限于西餐的一般饮食店要留意原材料食品搬进等工作要在营业中进行，而这些食品等搬进的停车场到底与厨房相邻，或者是直接与厨房相连，目前为止，平面策划的进行方法一般偏向于假定厨房位置和面积确认后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。
在这个阶段，应当先假定厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确认之后，就优先进行客席策划的内容。然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中显然常用。
理想的平面策划进行方法是先要求厨房的位置各面积，还要事前把厨房的内容和菜谱的配合审查一下，但是一般相对于厨房的功能和电子设备，很多情况下设计者是不懂的，所以最重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究工作好，定案其内容才行。
2、要求入口和出纳员（收款台）的位置
在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较少，而配备在停车场的对面，或者侧面，背对着厨房配备的情况也很多。
理由是这样做可以使庆贺客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更为顺畅，而且效率高。
3、要求附带电子设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积
一般而言，像大型食堂和咖啡馆这种情况，大入口和厨房配备完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中于配备的情况较为多，但是考虑现实中的顾客的利用动机和动作特点的话，卫生间放到客席里侧位置比配备在入口附近好一点。
例如，配备在入口的部位的位置时要通过收款桌才能转入卫生间，白天顾客集中于的话就有可能使进去的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入口，所以卫生间和电话间最好离开了收款桌和入口配备。还有卫生间的尺寸，客席100—120席大约的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再再加化妆室就行了。
一般饮食店中，客席数50席配一个或两个（女性用）大便器、两个小便器这样考虑到就大概了，而且今天的饮馆在设计中专门配备残疾人用的入口和卫生间，这样可利用的设施就全面了，如果考虑到这种电子设备的话，卫生间的空间要充份保证。
4、客席布置
一般的客席策划的配备方法是把客席配备在窗前或墙边，像大型食堂和咖啡店这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。首先配备客席之前要留意是，怎样核定来客的组合问题，一般而言，大型食堂的情况下，来客是2—3人为一组的情况较少，客席的构成要根据来客情况确认。
二、西餐厅厨房设计要求
1、西餐厨房出品应程序化，同时尽量使制造线路最短。确保西餐厨房原料、制造、出品流程的连续通畅。
2、西餐厨房应尽可能安排在同一楼层平面。并力求与西餐营业场所附近或邻接。呈辐射状布局，当然一切根据实际情况来。
3、厨房功能区域、作业点应安排紧凑，主食生产线、副食品生产线、餐具洗净线应平行，不能交叉或重合，以满足西餐厅制造高效率的流水作业和省时、降低劳动者消耗的市场需求：电子设备尽量套用、兼用，优化组合集中于设计热源电子设备。
4、厨房设备的配备安装必需恰当，便于清洁、修理和维修。其布局必需合乎西餐厅整体公共卫生、消防和安全的标准。并便于监视。餐饮原料入口、垃圾污物进口、餐饮成品进口、餐后用具入口应分开成立有所不同的通道。
5、厨房工作环境的设计。必需反映“以人为本”的思想。优良的工作环境需要充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局。必需留有持续发展的余地。
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